Bangkalan – Rengginang lorjuk merupakan camilan tradisional khas dari Kabupaten Sumenep, Madura. Camilan ini berbahan dasar beras ketan dan daging lorjuk atau kerang bambu.
Rasanya gurih, lezat, dan renyah saat digigit, menghadirkan sensasi berbeda dari rengginang biasa. Aromanya juga sangat khas, menambah kenikmatan saat menyantapnya.
Masyarakat Madura biasa menyajikan rengginang lorjuk saat hari raya, Idulfitri dan Iduladha. Camilan ini juga sering dihidangkan dalam acara keluarga atau pertemuan penting.
Dulunya hanya populer di wilayah Sumenep, kini rengginang lorjuk sudah menyebar ke berbagai daerah di Madura. Bahkan di luar Madura, camilan ini mulai dikenal karena keunikannya.
Kelebihan rengginang lorjuk terletak pada perpaduan rasa gurih dari ketan dan cita rasa laut dari lorjuk. Teksturnya pun empuk di dalam dan renyah di luar setelah digoreng dengan benar.
Untuk membuat rengginang lorjuk, bahan yang dibutuhkan antara lain beras ketan, lorjuk kupas, santan kelapa, daun jeruk, bawang putih, ketumbar, garam, air panas, dan minyak goreng. Semua bahan mudah ditemukan di pasar tradisional.
Langkah awalnya, rendam beras ketan selama lima jam lalu kukus hingga memadat. Setelah itu, siram dengan air panas dan diamkan sebentar sebelum menambahkan santan dan bumbu halus.
Aduk beras hingga merata dengan bumbu dan santan, lalu kukus kembali sampai matang dan empuk. Bentuk adonan sesuai selera lalu jemur selama tiga hari hingga benar-benar kering.
Setelah kering, rengginang siap digoreng dengan teknik khusus agar mekar sempurna. Proses penjemuran dan penggorengan sangat memengaruhi hasil akhir kerenyahan rengginang.
Panaskan minyak dengan suhu tinggi lalu kecilkan apinya sebelum menggoreng. Masukkan rengginang sampai tercelup dan goreng hingga mekar, baru lanjutkan sampai warnanya kecoklatan.
Rengginang lorjuk cocok dijadikan camilan saat bersantai bersama keluarga. Rasanya yang gurih dan kriuk-kriuk membuat siapa saja ingin mencicipinya lagi dan lagi.
Dengan potensi rasa dan nilai tradisionalnya, rengginang lorjuk bisa menjadi ikon kuliner khas Madura yang mendunia. Cita rasa lokal berpadu dengan bahan laut menjadikannya istimewa dan layak dicoba.